Glossar des Käses

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Feta

Stark salziger griechischer Frischkäse aus Schaf- und Ziegenmilch.

Fontina

Aus dem italienischen Aostatal stammender Kuhmilchhartkäse, muss mindestens 3 Monate reifen. Der Fontina wird - nicht zuletzt deshalb, weil er ein unentbehrlicher Bestandteil der Piemonteser Fonduta, einer köstlichen Käsesuppe ist - vor allem von Gourmets geschätzt. Woher der Name dieses Käses herrührt, darüber streiten sich die Geister. Einerseits gibt es dort eine Alpe namens „Fontin”, andererseits könnte der Käse seinen Namen auch dem italienischen Wörtchen „fondere” verdanken, was soviel wie „schmelzen” bedeutet. Tatsächlich zählt die Fähigkeit, leicht anzuschmelzen und Fäden zu ziehen, zu den hervorragenden Eigenschaften dieses aus Kuhmilch hergestellten Schnittkäses, den man an seinen linsengroßen Löchern, dem weißen bis strohfarbenen Teig und dem würzigen, angenehm-süßlichen Geruch erkennt.

Fourme d’Ambert

Edelpilzkäse aus der Nähe von Lyon, mild und ausdrucksvoll im Aroma.