Glossar des Käses

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Saint-Nectaire

Bäuerlicher Schnittkäse aus der Auvergne, mit gelblich-grauer bis rötlicher Rinde.

Stilton

Der unangefochtene „King” unter Englands Käsen trägt seinen Namen nach jener Stadt, in der früher seine größte Verbreitung hatte. Gegen Ende des 18. Jahrhunderts wurde Cooper Thornhills „Bell Inn” an der Great North Road in Stilton weithin berühmt, weil der Wirt seinen Gästen einen äußerst cremigen, mit blauen Adern durchwachsenen Käse kredenzte. Stilton wird in 6 bis 8 kg schweren Laiben angeboten, aus denen man flache Tortenstücke schneidet. Eine britische Kuriosität ist es, Stilton in Tontöpfe abzufüllen, die dann mit Portwein aufgefüllt und vermischt werden - was den Käse zu einem veritablen Dessert macht. Wahre Kenner ziehen es indessen vor, ihren Port, der ohne Zweifel exzellent mit Stilton harmoniert, „à part” vom Käse zu schlürfen.

Stracchino

Lombardischer Kuhmilch-Frischkäse.