Glossar des Käses

A | B | C | D | E | F | G | K | L | M | N | O | P | R | S | T | V

Vacherin Mont d’Or

Lange Zeit galt der aus herbstlicher und daher besonders gehaltreicher Rohmilch hergestellte Vacherin als edelster unter allen Schweizer Käsen. Sein unverwechselbarer Geschmack beruhte nicht zuletzt darauf, dass die Reifung in einem Gebinde aus Tannenrinde oder Tannenholz erfolgte. Ein Listerien-Skandal, der aufgrund etlicher Todesfälle dazu führte, dass die alten Bakterienkulturen vernichtet wurden, brachte den Vacherin schließlich um seinen guten Ruf, um dessen Wiederherstellung man sich neuerdings wieder mit einigem Erfolg bemüht. Vacherin bezeichnete im Mittelalter jede Art von Kuhmilch. Erst allmählich kristallisierte sich daraus eine Markenbezeichnung heraus. Der Schweizer „Vacherin Mont d’Or' hat übrigens auch ein französisches Pendant, den „Vacherin de Beauges”, für dessen Reifung statt Tannenrinde Birken- oder Vogelkirschenrinde verwendet wird. Überlebenstipp: Die Rinde ist nicht essbar!