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50 Kommentare | Kommentar abgeben

mazi, 28.02.09 @ 22:02

Frech,...
... wie ich bin, öffne ich den geschlossenen Fall gleich wieder ;-), ich werde beide Nudelsorten ausprobieren, kosten, bewerten. Natürlich redlich und ehrlich. Und wenn ich meine Nudelmaschine schon wach küsse: hat jemand noch einen dritten Vorschlag? Aller guten Dinge und so... Schönen Abend!

OberkllnerPatzig, 28.02.09 @ 17:59

Nein, na, niemals, unter keinen Umständen, sonicht
Ich muss da behördlich dazwischen gehen. So geht es nicht. Unter keinen Umständen. Das darf so nicht sein.

Das einzig wahre, das einzig gültige und das einzig erlaubte Nudelteigrezept sieht so aus:

- Farina (un´ etto per persona)
- Uova quanto ci vuole

Dieses Rezept stammt von der in die 90er gehenden Ada aus der Via Banchi Nuovi in Rom, der resoluten Chefin ihres Lokals. Auf Deutsch: 10 dag (dkg) Mehl pro Person und Ei wieviel es halt braucht. Rechnet mit einem normal großen Ei pro 10 dag Mehl.
Nun zum Mehl: Selbstverständlich greifen wir zum Wiener Doppelnuller (00), auch Dunst genannt.
Kein Wasser, kein Öl, kein Salz.
Nehmt zimmertemperierte Eier, die nehmen dann das Mehl besser auf. Knetet. Knetet ausdauernd, auf dass der Teig glatt und geschmeidig werde, um dann eine Weile zu rasten, sei es im feuchten Tuch oder moderner Klarsichtsfolie.

Und ich dulde da auch keine Diskussion, will nichts lesen von der Freiheit bei regional überlieferten Rezepten und ähnlichem Schmus. Es muss auch einmal etwas von Ewigkeit geben.

Patzig locuto, causa finita.

walterkunz, 28.02.09 @ 14:47

Nudelteig
Ja, gerne, vielleicht bin ich der Wecker Deiner Nudelmaschine.

20 dag Fini Mehl griffig (Type W 480)
05 dag Fini Dinkelmehl (Type 700)
1 ganzes Ei
1 Teelöffel Olivenöl
Lauwarmes Wasser nach Bedarf

Aus diesen Zutaten einen schönen Tag kneten, und ihn nach einer Ruhezeit von gut einer Stunde (der Teig soll ruhen, der Koch kann ruhig mit anderen Tätigkeiten aktiv bleiben) unter reichlicher Verwendung von Fini Dinkelmehl (Type 700) in der Nudelmaschine weiterverarbeiten. Aus den angegebenen Mengen wurden 37 dag Nudeln.

mazi, 28.02.09 @ 09:35

Oh...
... und lieber walterkunz, Gratulation zu den Nudeln (auch wenn sie die Bücher verhindert haben...), es ist tatsächlich nicht leicht, das perfekte Rezept zu finden. ich muss immer lachen, wenn ich im Plachutta das Drei Husaren Rezept und den dazu gehörigen Tipp anschaue: Die Anzahl der Eier sind kein Druckfehler... (Es sind nämlich 29 EIER auf ein Kilo Mehl...) Gibt's einen Tipp von Deinem Rezept?? Würde mich interessieren, meine Nudelmaschine schläft einen milden Dornröschenschlaf...

mazi, 28.02.09 @ 09:32

:-)))))
Hihhi, wer wohl Rita sein mag? Das Granatapfelbuch wird ihr bestimmt gefallen:-))! Glück auf, wildes Dschungeltier, wulle wulle wap wap...

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