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Braunes Gold

13.03.15 @ 10:51

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Zum Brotbacken braucht man Mehl, Wasser, eventuell Hefe und Salz. Und eine Ingredienz, ohne die jedes Brot zu einem Brot verkommt - zu einem Brot, nicht mehr und nicht weniger. Mit dieser Ingredienz jedoch wird jedes Brot zu einem Zzzzzooooooommmmm! an Aroma und Geschmack, die Schreibe ist von Braunem Gold ...

Braunes Gold bekommt man ganz einfach:

Man schneidet alte, hart gewordene Brotreste in kleine W├╝rfel, schmei├čt diese in einen Mixer, zerkleinert sie auf Kr├╝melsei├č, r├Âstet diese Kr├╝mel (mal feiner, mal gr├Âber) im Rohr goldbraun und f├╝ge ab nun dem gerade g├Ąrenden Sauerteig, gerne aber auch dem fast fertigen Hefeteig, eine Handvoll dieser hocharomatischen Brotbr├Âsel hinzu. Nicht un├Ąhnlich dem Schrot sorgen sie f├╝r Biss, jedoch auch f├╝r Aroma - und wie!

Wer gerne experimentiert, kann die R├Âstung und die Mahlstufe der Kr├╝mel variieren, auch den Anteil des Braunen Golds im Teig.

Schei├čts Euch nix, machts es einfach - nur so wird es gut.

Vier Brot-Rezepte auf SPEISING:

[Einfaches Basisbrot]
[Roggen-Sauerteigbrot]
[Kaisersemmerln]
[Ein schnelles Brot]

Den Prolog zum Brotbacken findet Ihr hier:[├ťber das Brotbacken]

Gregor Fauma

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