Glossar der Garnituren

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Esterhazy

Das ungarische Magnatengeschlecht der Esterházy von Galantha stand Pate für mehrere klassische Gerichte. Am bekanntesten ist das Esterhazy-Gulyas, ein Rahmgulasch mit Wurzelwerk, Kapern und Erbsen, zu dem als klassische Beilage Salzerdäpfel serviert werden. Der Esterhazy-Rostbraten ist ein gedünstetes Entrecôte mit einer Sauce aus Wurzelwerk, Sauerrahm, Kapern und Porree. Außerdem gelten Esterhazy-Torte und Esterhazy-Schnitte als Meisterwerke der Altwiener Mehlspeiskunst.