Glossar der Garnituren

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Ratatouille

Das klassische provencalische Gemüsegericht aus der Gegend um Nizza besteht aus geschmorten Zwiebeln, Tomaten, Auberginen, Olivenöl sowie Herbes de Provence.

Rossini

Gioacchino Rossini (1792-1868) war als Feinschmecker und Hobbykoch mindestens ebenso erfolgreich wie als Opernkomponist. Sein berühmtestes Gericht sind die Tournedos Rossini: rosa gebratene Scheiben vom Rindslungenbraten, belegt mit jeweils einer Gänseleber- und einer Trüffelscheiben und mit einer feinen Madeiraglace (eventuell auf Toast) serviert.