Glossar der Garnituren

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Fürst Pückler

Nach dem berühmten Feinschmecker Fürst von Pückler Muskau (1785-1871) benannte, dreilagige Eisbombe auf der Basis von Maraschino-Makronen, pürierten Erdbeeren und Schokostreusel, die jeweils mit Schlagsahne abgemischt, geeist und schließlich gestürzt werden.

Financière

„Nach Finanzmannsmannsart” nennt man eine entsprechend üppige Sauce aus Champignons, Oliven, Trüffeln, Madeira, Hahnenkämmen und Hähnchennieren, die vor allem zu Geflügel und Kalbsbries gereicht wird.