Glossar der Garnituren

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Thermidor

Nach dem gleichnamigen französischen Revolutionsmonat (Juli/August) benanntes Hummerrezept, das allerdings keineswegs auf die französische Revolution zurückgeht, sondern auf das ebenfalls „Thermidor” genanntes Theaterstück von Victor Sardou, zu dessen Uraufführung im Jahre 1894 im Restaurant „Maire's” am Pariser Boulevard St.-Denis erstmals „Hummer Thermidor” serviert wurde: Heute gelten die mit Senfkörnern und Sauce Berca vermischten Hummerstücke, die in der ausgelösten Hummerschale serviert und zuletzt mit Sauce Mornay überbacken werden, längst als Klassiker.