Glossar der Garnituren

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Hollandaise

Die klassische Buttersauce aus im Wasserbad geschlagenem Eidotter, Weißwein und Zitrone passt sowohl zu Fisch, kurzgebratenem Fleisch als auch zu Gemüse (z.B. frischem Stangenspargel).

Holsteinschnitzel

Durch zahllose Verballhornungen heute eher in Verruf geratenes Gericht, das in Borchardts Weinstube in Berlin für den Bismarck-Protegé Friedrich von Holstein (1837-1909) erfunden wurde. Klassisch handelt es sich dabei um ein Klabsschnitzel mit Spiegelei, Sardellenfilets, Kapern, Röstbrotscheiben mit Räucherlachs und Sardinen, Bratkartoffeln, eingelegten Gurken und roten Rüben.