Glossar der Garnituren

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Périgueux

Der Name für jede schwarze Trüffelsauce geht auf den Hauptort des Périgord zurück.

Parmentier

Dem Apotheker und Auslöser des weltweiten Siegeszuges der Kartoffel, Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813) sind die Pommes Parmentier gewidmet: in Salzwasser blanchierte Kartoffelwürfel, die in Butter im Ofen weitergebraten werden.