Glossar der Fachausdrücke

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À point

Auf den Punkt gegart, nicht zuviel, nicht zuwenig, son­dern gerade richtig (bei Fleisch »rosa«).

Aiguillettes

Fächerförmig geschnittenes Fleisch, Fisch oder Gemüse.

Amuse gueule

Auch »Amuse bôuche«, kleiner »Gruß aus der Küche« zu Beginn des Menüs, der nicht extra verrechnet wird.

Antipasti

Italienische Vorspeisenvariationen, meist aus Gemüse oder Fisch und Meeresfrüchten (Antipasti di mare) komponiert.

Aromaten

Bezeichnung für geschmacksverstärkende Gewürze, Kräuter und Wurzelwerk.