Glossar der Fachausdrücke

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Chirashi-sushi (jap.)

Bällchen aus mit Essig gewürztem Klebreis.

Chop Suey (am.)

Erst in den USA entstandener Klassiker der chinesischen Küche, der sich aus kleingeschnittenem, pfannengerührtem Fleisch (meist Huhn), Shrimps, Nüssen, Sojabohnensprossen, Bambusschößlingen, Wasserkastanien, getrockneten Pilzen und Gemüsen zusammensetzt. Wurde angeblich als „Resteessen” erfunden und ist in China völlig unbekannt.

Chorizo (mex.)

Scharfe Wurst, beliebte Füllung für Tacos.

Chowder (am.)

Dicke, sahnige Suppe aus Meeresfrüchten,

Chutney (engl.)

Pikante Pickles, aus dem indischen chatni hervorgegangen, werden häufig zu Currygerichten gereicht.

Chwun-jywan (chin.)

Frühlingsrolle.

Consommé

Besonders kräftige Brühe mit rohem Fleisch. Wird die Menge des »Klärfleisches« verdoppelt, spricht man von einer »Consommé double«.

Court Bouillon

Mit Kräutern und anderen Aromaten versetzter Würzsud als Grundlage zum Pochieren (siehe dort) von Fischen.

Couscous (nordafrik.)

Grießgericht aus gemahlenen Getreidekörnern, Bruchreis, Hirse und Kichererbsen.

Crème fraîche

Aus Frankreich stammender Rahm (Sahne) mit hohem Fettgehalt (ca. 30 bis 40 %), dient zur Saucenmontage. Besonders dickflüssige und daher zum Montieren noch besser geeignete Sahne bezeichnet man als Creme double.

Crêpes

Hauchdünn gebackene Pfannkuchen (Omelette).

Crepinettes

Würstchenartiges Gericht im Netz (z. B. Hummercrepinettes, Wachtelcrepinettes etc. ).

Croûtons

In Butter gebackene Weißbrotschnitten, meist für Suppen oder Salate verwendet.