Glossar der Fachausdrücke

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Wakame (jap.)

Der auch Undaria pinnatifida genannte Seetang wird sowohl getrocknet als auch frisch verwendet und gilt wegen seines ausgeprägt milden Geschmacks als beliebte Zutat der Miso-Suppe. In Japan ißt man auch gerne fritierte Wakame-Chips.

Wan Tan (chin.)

Auch Chengdu Huntuns genannte Teigtaschen aus der Sichuan-Küche.

Wasabi-Kren (jap.)

Grüne, stechend scharfe Zutat für Sushi und Sashimi - wird entweder mit der Sojasauce vermischt oder direkt auf die Happen aufgetragen.