Glossar der Fachausdrücke

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Taco (mex.)

Aus zusammengeklappten mexikanischen Tortillas zubereiteter Klappsandwich mit kalter oder warmer Füllung - vor allem in den USA populäres „Mexican Fast Food”.

Tajine (marokk.)

Nach einem charakteristischen Tontopf benanntes Schmorgericht mit Fleisch, Gemüsen und Getreide.

Tapas (span.)

Die kleinen Appetizers, zu denen man Sherry, Malagawein oder auch Sangria trinkt, lagen ursprünglich als „Deckel” auf den Gläsern, um Insekten zu vertreiben.

Tepanyaki (jap.)

Von unten beheizte Edelstahlplatte, die in der japanischen Küche zum Grillen am Tisch verwendet wird.

Terrine

Pastete ohne Teigmantel, meist in mit Speck oder Blattgemüse ausgelegt Keramikform im Wasserbad gegart.

Tex-Mex-Küche (am.)

Mischung aus Indio- und Western-Style-Gerichten, zu denen auch das berühmteChili con Carne (scharf gewürztes Ragout mit Bohnen) zählt.

Timbale

Pastete in Becherform.

Tortilla (span.)

Der spanische Ausdruck für Omelette wird im Mexikanischen für alle Arten von dünnen, ohne Hefe zubereiteten Maisbrotfladen verwendet.