Glossar der Fachausdrücke

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Falafel (jüd.)

Fritierte Bällchen aus Kichererbsenmehl.

Farce

Jede Art von Fülle.

Fines Herbes

Feine, kleingehackte Kräutermischung, manchmal mit Schalotten versetzt.

Flambieren

Ursprünglich bezeichnet man damit das »Abbrennen« von gerupftem Geflügel, heute versteht man darunter vor allem das Abbrennen eines Gerichtes mit hochprozentigen Spirituosen (z. B. Cognac), das meist vom Kellner bei Tisch vorgenommen wird – etwa bei den berühmten »Crêpes Suzette«. In der zeitgemäßen, modernen Küche ist das Flambieren etwas aus der Mode gekommen.

Fleurons

Kleine, in einer bestimmte Form (vor allem Halbmond oder Fisch) gebrachte Blätterteigstükchen als Dekorbestandteil.

Fond

Die Grundlage jeder feinen Saucenküche. Grundbrühe, die den Geschmack von Karkassen (Knochen, Gräten etc.) von Fisch, Geflügel oder Fleisch aufgenommen hat und konzentriert weiterverwendet werden kann.

Fricassée

Weißes Ragout von Kalb, Lamm oder Geflügel

Fusion (am.)

Stilgemisch unterschiedlichster ethnischer, vor allem fernöstlicher, mediterraner, mexikanischer und französischer Küche - auch als eclectic cuisine bekannt.