Glossar der Fachausdrücke

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | P | Q | R | S | T | V | W

Nachos (mex.)

Tortilla-Chips.

Nappieren

Ein Stück Fleisch, Fisch oder Gemüse mit Sauce überziehen.

Nasi goreng (indon.)

Vor allem in Garküchen erhältliches, stark gewürztes Reisgericht.

Nigiri-sushi (jap.)

Länglich-ovale Reisbällchen, die mit ihren Zutaten nicht gefüllt, sondern nur belegt werden.

Nori (jap.)

Die beliebteste Form des essbaren Meeresgemüses wird geröstet in schwarz-grünen, pergamentartig anmutenden Bögen geliefert und ist - bissfest und „crispy”, aber mit leicht süßlichem Geschmack - die klassische Sushi-Hülle schlechthin. Kleingeschnitten kann man Nori auch als Würzmittel für Reis-, Nudel- und Salatgerichte verwenden. Unter allen Algen gilt Nori als ernährungsphysiologisch am wertvollsten.

Nori-maki (jap.)

Mit Seetang umhüllte Sushi - man unterscheidet hosomaki (dünne Rollen) und futomaki (dicke Rollen).

Nuoc-mam (vietn.)

Würzsauce, auch „Fischwasser” genannt, dem antiken garum oder liquamen verwandt.