Glossar der Fachausdrücke

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Döner Kebab (türk.)

Geschichtetes Grillfleisch (Kalb und Lamm) vom Drehspieß.

Demiglace

Gebunde braune Kraftsauce, dient als Grundlage für die Saucenzubereitung.

Dim Sum (chin.)

Dt.: Herzensfreude - gedämpfte oder fritierte kleine Klößchen, Bällchen und andere Happen, zumeist im Bambuskörbchen serviert

Dulse (jap.)

Auch Rhodymenia palmata genannter Seetang von der Atlantik- und Pazifikküste. Wird von Kennern wegen seines spinatartigen Geschmacks geschätzt.

Duxelles

Füllung aus gehackten Schalotten (kleinen Zwiebeln) und Champignons, die in Butter geschwenkt und mit Salz, Pfeffer sowie Petersilie abgeschmeckt werden.